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死面醒面的时间越长越好吗
2022-08-08

死面醒面的时间越长越好吗?当然不是,这种情况不建议醒面太久,特别是想醒面一晚上的不建议,这样很不利用后面的成型,如果你想做出好吃的面包或馒头,还是需要一些技巧的哦!

死面醒面的时间越长越好吗

不是。

醒面也称为饧面。 在唤醒死面条的过程中,面粉中的淀粉颗粒将充分吸收水分,并且蛋白质可以充分展开,从而可以进一步使面团松驰并膨胀,这将更有利于面团的下一步成型和膨化。 整容手术后,清醒的面条会更加有嚼劲和柔软。

但是醒来的时间不是尽可能长的时间。 如果时间过长,面团的质地将变得非常柔软,如果继续醒来,面团的外皮将变得干燥,这不利于后续的成型。 煮出来的饺子也很容易破裂。 通常,建议10-15分钟。

醒面时间长了有什么后果

口感会不好。

醒面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松驰和重构的时间,(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性),是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过醒面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,得到了很好的舒展,醒过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

醒面后还需要揉面吗

醒面后是需要揉面的。是为了让面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。

醒面的技巧:

1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。